/\

ANNONSE

Foto: Foto: Shutterstock

Mat & Drikke

Brussels beste sjokolade

Her er Scandinavian Travelers guide til alt fra nye sjokolademakere til klassiske butikker som har formet den belgiske sjokoladens historie.

Hvis du spør om veien til nærmeste sjokoladebutikk i Brussel, er svaret nesten alltid: «De er overalt!»

Sjokolade har vært viktig i Belgia helt siden 1800-tallet. Belgia har over 2000 sjokolademakere som årlig produserer 172 000 tonn sjokolade.

Men spiser belgierne såpass mange av disse godsakene at det høye antallet butikker kan opprettholdes? – Det hører til belgisk tradisjon å ta seg en praline til kaffen hver ettermiddag, sier Avril Pendergast-Fischer, sjokolademaker og markedsføringsdirektør hos Neuhaus Chocolate. – En sjokoladeeske er fast inventar i alle middagsselskaper. Noen ganger presenteres det som dessert, og andre ganger er det et tillegg til desserten.

Hvor bør man begynne sjokoladeturen i Brussel? Mange sjokolademakere er å finne på berømte Grand Place – blant annet den første butikken til Godiva, som åpnet i 1926 – og det er enda flere i luksuriøse Galerie de la Reine like i nærheten. Et besøk i Grand Sablon (også kjent for sitt antikkmarked) og omkringliggende gater er også et must. Her finner du blant annet hoffleverandøren Wittamer og de berømte sjokolademakerne Pierre Marcolini og Blondeel. Og husk at det er ingen grunn til bekymring hvis du begynner å få liten tid: Brussel lufthavn er nemlig verdens største markedsplass for sjokolade.

Foto: Neuhaus Chocolates

På legens resept

Også historien bak Neuhaus er en godbit. Grunnleggeren var en sveitsisk apoteker som åpnet et utsalg i vakre Galerie de la Reine i sentrum av Brussel i 1857, der han begynte å selge medisiner innkapslet i sjokolade for å gjøre dem enklere å svelge. Det like oppfinnsomme barnebarnet Jean Neuhaus junior fikk ideen til fylt sjokolade 15 år senere, og den første pralinen hadde sett dagens lys. Jeans kone designet den stilige ballotin-gaveesken i 1915. I dag regnes hoffleverandøren Neuhaus som et av verdens mest eksklusive sjokolademerker. I butikken i Galerie de la Reine står Neuhaus-varene – blant annet bestselgeren History Collection – fremdeles på de originale apotekerhyllene, i likhet med de sjokoladetrekte pillene som sannsynligvis startet eventyret.

Neuhaus Chocolates

Galerie de la Reine 25-27, Brussel

Vis på kart

Foto: Blondeel

Mr. Bean

I kjølvannet av de større sjokoladeprodusentene har det dukket opp en håndfull mindre sjokolademakere som ønsker å blåse nytt liv i Belgias sjokoladetradisjon. Sjokolademakeren Frederic Blondeel lager sjokolade fra bunnen av i sin lille fabrikk i Brussel, der han omhyggelig rister bønnene før han blander kakaosmøret med andre naturlige ingredienser for å lage et stort utvalg praliner og sjokoladestykker. Disse finner du i Blondeels sjarmerende butikker (tre i Brussel og én i Hongkong), der klassiske smaker går hånd i hånd med mindre konvensjonelle smaker som kanel og matcha-te. Favoritten vår heter Truffon – en praline med hasselnøttnugat dekket av hvit sjokolade.

Blondeel

Rue de la Paille 32 (Grand Sablon), Brussel

Vis på kart

Foto: Pierre Marcolini

Haute chocolate

«Couturier chocolatier» Pierre Marcolini lager sjokoladene fra bunnen av og presenterer dem på en så stilfull måte i butikken at det kan minne om utstillingene til en gullsmed. Siden den første butikken åpnet dørene midt på 90-tallet har Marcolini bygget opp et globalt omdømme for kakaohåndverket sitt, der han kombinerer smaker og konsistens på nyskapende måter. For å få frem alle nyansene i kakaobønnene, som er hentet fra ett og samme opphavssted, rister han alle kakaobønnene på stedet. Marcolini mener at kakaobønner varierer like mye som druesorter, og fordi alle sjokoladeplatene har en beskrivelse av bønnetypen på emballasjen, kan du selv sammenligne smakene. Prøv også makronene, som Monsieur Marcolini også er kjent for.

Pierre Marcolini

Galerie de la Reine 21, Brussel

Vis på kart

Foto: Mary

Pionjären Mary

Marys første butikk åpnet i 1919 på Rue Royal, et steinkast fra slottet i Brussel. I 1942 var den legendariske grunnleggeren Madame Mary Delluc den første sjokoladeleverandøren i Belgia som fikk status som hoffleverandør, og hun var i tillegg Europas første kvinnelige sjokolademaker. Delluc døde på 1950-tallet, men mange av de nyskapende oppskriftene hennes brukes fremdeles i dag. Du kan kjøpe en rekke pralinertyper og håndrullede trøfler på alle de seks Mary-butikkene i Brussel, men vi anbefaler den originale butikken, som tidligere også var en finere tesalong. Art Deco-bygningen er like interessant som de gode sjokoladebitene.

Mary

73 Rue Royal, Brussel

Vis på kart

Foto: Wittamer

Kongelige kakaobønner

Hoffleverandøren Wittamer er en viktig del av Brussels sjokoladelandskap. De moderne butikkene deres finner du ved Place du Grand Sablon – et vakkert område som er kjent for sine sjokolade- og antikkbutikker (i helgene holdes det et berømt antikkmarked her). Litt nedenfor Wittamers sjokoladebutikk ligger det et eget konditori der dekorative kaker slåss om oppmerksomheten. Når du til slutt har klart å velge, kan du sette deg ned og se på folkelivet i denne velstående delen av Brussel.

Wittamer

6 Place du Grand Sablon, Brussel

Vis på kart

Foto: Ginkgo

Konditoriet Ginkgo!

Dette er strengt tatt ikke en egen sjokoladebutikk, men siden det ypperlige konditoriet Ginkgo har satt av mye plass til den Ardennes-baserte sjokolademakeren Deremiens, synes vi den fortjener en plass i denne guiden. Utvalget av praliner dekker både klassiske og mer uvanlige smaker – gulrot passer for eksempel overraskende godt til øl. Den lille butikken med det vakre interiøret åpnet mot slutten av 2017 i Saint-Gilles og har allerede fått en lojal tilhengerskare som liker de delikate kakene og konditorvarene – og så klart Deremiens’ praliner.

Ginkgo

Place Julien Dillens 8, Brussel

Vis på kart

Lær av mesterne

Har du lyst til å lage dine egne belgiske sjokolader? Bestill et timelangt kurs i Atelier de Neuhaus, som åpnet i 2015, vegg i vegg med den opprinnelige Neuhaus-butikken i Galerie de la Reine. Her lærer Neuhaus’ sjokolademakere deg det profesjonelle sjokoladesmakingsritualet, slik at du kan nyte alle de nyanserte smakene. Deretter får du prøve deg på forming av sjokoladeplater og sjokoladeformer, og du får dekorere praliner som du kan spise med det samme eller ta med hjem.

Atelier de Neuhaus

Galerie de la Reine 29, Brussel

Vis på kart

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk