/\

ANNONCE

Foto: Anders Modig
Foto: Anders Modig

Steder

Genèves nye mad-scene

Mad og drikke i Genève blive mere og mere spændende. Engagerede kokke åbner nye steder, de lokale råvarer er blevet bedre, lokale vine er steget i graderne, og new-school bartendere har skabt en tilbagelænet scene for en perfekt cocktail og en burger.

Domaine de Châteauvieux

Genèves mest lysende stjerne på den kulinariske himmel er Philippe Chevrier. I en alder af 25(!) åbnede han Domaine de Châteauvieux, og fire år senere fik han sin første Michelin-stjerne i 1991. Domaine de Châteauvieux har haft to stjerner siden 1993. Her bliver alting tilberedt til perfektion - selv når det ikke bliver kogt eller stegt, for deres tatar af havbars marineret med ingefær, gulerods-coulis, skaldyr og urter er ligesom deres due-tatar en fejring af selve livet. Det er da heller ikke overraskende, at de har en beholdning på mere end 10.000 flasker to die for i kælderen. Her finder du ikke bare the usual suspects fra Bourgogne, Bordeaux og Barolo, men også mange schweiziske vine, hvis fantastiske kvaliteter er blandt de bedst bevarede hemmeligheder på det globale marked. Hvis du vil have en usædvanlig oplevelse, så bed om det lille bord, der er presset ind i køkkenet - så er du, hvor tingene sker! Og så kunne du jo samtidig nyde vingårdens smukke omgivelser og overnatte i et af de 12 værelser?Chemin de Châteauvieux 16, Satigny-Genève (20 minutter fra Genève)

Domaine de Châteauvieux

Chemin de Châteauvieux 16, Satigny-Genève

Vis på kort

Foto: Anders Modig

Chez Philippe

Dette steakhouse i New York-stil er en af Philippe Chevriers syv restauranter. På trods af den enorme omsætning af kød - 38 tons om året - lykkes det for personalet at holde betjeningen på et personligt plan og maden på samme plan som på de bedste steakhouses i the Big Apple. Deres slagter på stedet skærer Angus oksekød fra Schweitz, USA, Irland og - hvis du går all in - det lækreste Wagyu 12+ Kobe fra Solens rige. Da vi er i Schweitz, er de 98 schweiziske franc per 100 gram en god pris for kød i Rolls-Royceklassen. Og hvis du kan lide at fugte ganen ved at slubre et par østers i dig, bliver du ikke skuffet over de faste, saftige skaldyr, som flyves frisk ind fra Bretagne eller Marennes d'Oléron hver eneste dag. Gillardeau n°2 fra Marennes d'Oleron er for mange, bl.a. for undertegnede, blandt det allerbedste Frankrig kan tilbyde.

Chez Philippe

Rue du Rhône 8, Passage des Lions, Genève

Vis på kort

Tavalone

Med deres friske platter, paninier, salater, pastaer og med et fantastisk udvalg af italienske vine i trækasser på væggene, må man sige at Tavalone, som ligger lige over for MAMCO, Museum of Modern and Contemporary Art, gør det enkelt, men godt.

Tavalone

Rue des Bains 41, Genève

Vis på kort

Foto: Café des Bains

Café des Bains

Stedet er omgivet af kunstgallerier og er en af de finere restauranter i Les Bains. På de små borde står store retter, bl.a. torsk karamelliseret i miso, jasminris og radisesalat. Til dessert skule du prøve Café Gourmand - der er nok til at dele, da man normalt får fire eller fem generøse smagsprøver fra dessertmenuen sammen med en glimrende kaffe.

Café des Bains

Rue des Bains 26, Genève

Vis på kort

Marino

Sommetider vil man bare have en rigtig god pizza. Og jeg tør godt påstå, at Genève-institutionen Marino serverer nogle af de bedste pizzaer nord for Italien. Deres kitschede indretning i forloren middelhavsstil er suppleret med et lag gulnet svampemaling fra længst forsvundne tider, måske fra åbningen for 45 år siden, men hvem går op i det, når man har venlige tjenere, fantastisk stemning, en pizzabrændeovn og en stolt pizzakok, som ved, hvordan man bruger den? De serverer hovedsagelig de klassiske varianter - jeg var meget tilfreds med min Capriciosa og prøvede også slices af Verdura og Salami. Skyl det ned med husets velvalgte Montepulciano rødvin. Hvorfor bryde med en god vane?

Marino

Rue Muzy 22, Genève

Vis på kort

Atelier Cocktail Club med grundlæggeren Alirio Padeiro Foto: Anders Modig

Den tørstige gade

Der er ingen tvivl om det - Rue Henri-Blanvalet er absolut, hvad en af mine venner kaldte Le Rue de la Soif - den "tørstige gade." En smal gade, gemt af vejen i det nordvestlige hjørne af det trendy Eaux-Vives område, hvor man let kunne overse den, hvis man ikke vidste, hvor man skulle kigge hen. Og det er ikke bare deres drinks, som er blandet godt på Henri-Blanvalet, det er klientellet også -her finder du hipstere, unge, forretningsfolk og par, som opsøger nogle af Genèves bedste bartendere for at nyde deres mesterværker i de fyldte, men afslappede omgivelser. Blandt en håndfuld barer er mine to favoritter L'Atelier Cocktail Club, hvis grundlægger Alirio Padeiro var den første på gaden i 2011, og Bottle Brothers, som også byder på lækre miniburgere. Den sidste driver også Big Bottle, hvor du ikke vil skuffes over deres whisky sour-inspirerede drink, som er uden navn, men toppet med en kvist aromatisk rosmarin, der antændes ved serveringen. Skål!

bottlebrothers.ch

Rue Henri-Blanvalet 12, Genève

Vis på kort

Nationalretten

I Genève er fondue en livsstil. Gør som de lokale: undgå de dyre turistfælder med det schweiziske flag udenfor i overdreven schweizerhyttestil. I stedet kan du tage på en lokal fondue-joint - som Café Bon-Vin, der har eksisteret siden 1900, og som ligger fem minutters gang fra Flower Clock i Jardin Anglais. Så snart du kommer inden for døren, ved du hvad der venter, for duften af boblende, silkeblød ost tilfører et ekstra lag til den simple indretningsstil. Gå efter en klassisk fondue moitié-moitié - 50/50 Gruyère og Freiburger Vacherin - og afslut med en abrikossnaps som digestif. Gourmander har måske også lige plads til en Vermicelles de marron Chantilly - en spaghetti-lignende, let kastanjemarzipan med creme.

Café Bon-Vin

Rue de Versonnex 17, Genève

Vis på kort

Foto: Le Neptune

Le Neptune

Den nyeste foodie-destination ved Les Bains er i sober skandinavisk stil, hvor køkkenet serverer sæsonens lokale frembringelser. Stedet henvender sig til gourmander, men jeg ville snarere kalde det et sted for gourmeter - prøv at bestille deres Carte Blanche menu, hvor de sammensætter en menu specielt til dig. Og du går ikke sulten derfra …

Le Neptune

Coulouvrenière 38

Vis på kort

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk