/\

ANNONCE

Foto: Foto: Shutterstock

Mad & Drikke

Bruxelles' bedste chokolade

Belgisk chokolade er verdensberømt for sin kvalitet og velsmag. Her er vores guide til Bruxelles bedste chokoladesteder - fra nye chocolatiers til klassikere, der har været med til at forme byens chokoladehistorie.

Spørg enhver i Bruxelles’ gader om vejen til den nærmeste chokoladeforretning, og svaret vil uundgåeligt være, “De er overalt!”

Chokolade har været en kæmpeindustri her siden 1800-tallet. Der er over 2.000 chocolatiers i landet, som tilsammen fremstiller omkring 172.000 ton om året.

Så spiser belgierne nok chokolade til at forklare det store antal butikker, der ligger langs gaderne?

“Belgierne nyder som regel et stykke fyldt chokolade om eftermiddagen sammen med en kop kaffe – det ligger meget i deres tradition,” siger Avril Pendergast-Fischer, uddannet chocolatier og Neuhaus Chocolates markedschef. “En æske chokolade er fast inventar ved ethvert middagsselskab – nogle gange bliver den overrakt ved selve desserten eller til at spise sammen med desserten.”

Hvor begynder man en chokolade-tur i Bruxelles? Mange chokolademagere er samlet på den berømte Grand Place – bl.a. Godivas allerførste butik, som åbnede i 1926 – og der er endnu flere i det nærliggende og lige så chokoladeæske-smukke Galerie de la Reine. Et besøg på Grand Sablon (også kendt for sit antikmarked) og de omkringliggende gader er også et must – her finder man bl.a. den kongelige hofleverandør Wittamer og “bean to praline” chocolatiers Pierre Marcolini og Blondeel. Bliv ikke panisk, hvis tiden slipper op – Bruxelles’ Lufthavn er det største chokolade-imperium i verden.

Foto: Neuhaus Chocolates

På lægens anbefaling

Historien bag Neuhaus er sød i sig selv. Grundlæggeren af firmaet, den schweiziske apoteker Jean Neuhaus, åbnede en butik i Bruxelles’ smukke Galerie de la Reine i 1857, og her begyndte han at sælge medicin overtrukket med chokolade for at få pillen til at glide lettere ned. Iværksætterens lige så opfindsomme barnebarn, Jean Neuhaus Junior, fik ideen med fyldt chokolade 15 år senere – og dermed var den fyldte chokolade født. Jeans kone opfandt så til gengæld den smarte Ballotin gaveæske i 1915. I dag regnes denne kongelige hofleverandør for en af de mest eksklusive chokoladeleverandører i verden. I Galerie de la Reines boutique bliver Neuhaus’ smukt præsenterede varer – som f.eks. deres bestseller History Collection-æsken – udstillet i de originale apotekerskabe, som sikkert i sin tid har rummet de chokoladeovertrukne piller, som gjorde forretningen til det, den er i dag.

Neuhaus Chocolates

Galerie de la Reine 25-27, Bruxelles

Vis på kort

Foto: Blondeel

Mr. Bean

I kølvandet på de store globale chokoladefremstillere er der kommet en håndfuld mindre producenter, som kæmper for at genoplive håndværket i Belgiens oprindelige chokoladetradition. “Bean to praline” chocolatier Frederic Blondeel er ikke den, der springer over, hvor gærdet er lavest, og han laver da også chokoladen fra bunden på sin lille selvstændige virksomhed i Bruxelles, hvor han flittigt rister bønnerne, før han blander det rene kakaosmør med andre naturlige ingredienser for at skabe en række fyldte chokolader og barer. Dem kan du købe i Blondeels charmerende butikker (tre i Bruxelles, en i Hong Kong), hvor klassiske smagsnoter blander sig med mindre traditionelle som f.eks. kanel og Matcha te. Vores egen favorit? Truffon – en hvid chokoladeovertrukket fyldt chokolade med hasselnød og nougatin.

Blondeel

Rue de la Paille 32 (Grand Sablon), Bruxelles

Vis på kort

Foto: Pierre Marcolini

Haut chocolat

“Couturier chocolatier” Pierre Marcolini skaber sine kreationer fra bønne til bar, og han præsenterer dem så stilfuldt, at man skulle tro, at man var kommet ind i en supermoderne smykkeforretning. Siden den første butik åbnede sine døre i midten af 90’erne, har Marcolini fået verdensry for sit chokoladehåndværk, hvor han kombinerer smagselementer og teksturer på opfindsomme måder. Ristningen af bønnerne forgår på stedet for at bringe smagsnuancerne ud af deres single-origin kakaobønner. Marcolini mener, at bønner er lige så forskellige i deres karakter, som forskellige sorter vindruer er, og da alle plader chokolade har bønnesorten beskrevet på emballagen, kan man selv sammenligne disse smagsnoter. Prøv også deres macarons, som Monsieur Marcolini også er berømt for.

Pierre Marcolini

Galerie de la Reine 21, Bruxelles

Vis på kort

Foto: Mary

Pionæren Mary

Marys første butik åbnede i 1919 på Rue Royal, et stenkast fra Bruxelles’ Kongelige Slot. I 1942 var den legendariske grundlægger Madame Mary Delluc den første chokoladeleverandør i Belgien, som blev kongelig hofleverandør, og hun var også den første kvindelige chocolatier i hele Europa. Delluc døde i 1950’erne, men de mange opfindsomme opskrifter, hun brugte, er stadig i brug i dag. Man kan prøve en række fyldte chokolader og håndrullede trøfler i alle Marys seks butikker i Bruxelles, men vi anbefaler stærkt et besøg i den originale butik, som før i tiden også tjente som tesalon for de finere kredse – stedets Art Deco indretning er lige så bemærkelsesværdig som de håndfremstillede lækkerier, de sælger.

Mary

73 Rue Royal, Bruxelles

Vis på kort

Foto: Wittamer

Kongelige kakaobønner

Den kongelige hofleverandør Wittamer er en vigtig spiller på Bruxelles chokoladescene, men du finder kun deres moderne luksusbutikker i chokoladeparadiset Place du Grand Sablon – et smukt område, der er kendt for sine chokoladebutikker og antikvitetsforretninger (her afholdes et berømt antikmarked i weekenden). Et par numre fra Zittamers chokoladebutik ligger der et lige så fint patisserie, hvor de meget dekorative kager konkurrerer om opmærksomheden. Når du har foretaget dit valg, kan du sætte dig og se verden passere forbi i denne velbeslåede del af Bruxelles.

Wittamer

6 Place du Grand Sablon, Bruxelles

Vis på kort

Foto: Ginkgo

Konditoriet Ginkgo

Egentlig ikke en chokoladeforretning, men eftersom den glimrende pâtissier Ginkgo har tilegnet en del af sin butik til den Ardenner-baserede chocolatier Deremiens, syntes vi, at han fortjente en plads i denne guide. Deres udvalg af fyldte chokolader spænder over klassiske smagselementer til de mere usædvanlige – gulerod og Orval passer overraskende godt sammen med øl. Forretningen åbnede i slutningen af 2017 i Saint-Gilles, og det lille, smukt indrettede sted har allerede fået en kreds af trofaste følgere, som sværger til de lækre kager og tærter, der laves på stedet – og selvfølgelig til Deremiens’ fyldte chokolader.

Ginkgo

Place Julien Dillens 8, Bruxelles

Vis på kort

Lær af mestrene på Neuhaus workshop

Kunne du tænke dig at lave dine egne belgiske chokolader? Bestil billet til en workshop på en time hos Atelier de Neuhaus, et værksted startet i 2015, ved siden af den originale Neuhaus flagship-butik i Galerie de la Reine. Du bliver guidet af Neuhaus’ maître chocolatiers og lærer det professionelle ritual, hvor du smager på chokoladen for at opleve de nuancerede smagselementer. Bagefter prøver du at støbe chokoladeplader og at forme og dekorere fyldte chokolader til at spise på stedet eller tage med hjem.

Atelier de Neuhaus

Galerie de la Reine 29, Bruxelles

Vis på kort

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk